Как сварить вкусный борщ

Рубрики: 

Украина славится своими кулинарными блюдами, самым популярным из которых является украинский борщ. Кто хоть раз его пробовал – никогда не забудет его аромата и вкуса.

Украинский борщ

Как сварить вкусный борщ? Вы знаете поговорку: «Сколько хозяек на кухне – столько и рецептов»? И правда, поставьте в одинаковые условия с десяток женщин (не поваров), дайте им одинаковый набор продуктов и специй, и борщ у каждой из них получится разный. И вариантов рецептов тоже много. Самые популярные варианты борща на Украине: классический украинский борщ, зелёный борщ из щавеля, зелёный борщ из крапивы.

Поэтому я расскажу о том, как я варю настоящий украинский борщ.

Итак, вам понадобится мясная основа для бульона. (Вегетарианцы этот пункт могут просто пропустить, борщ тоже будет вкусный). Я обычно беру свинину или говядину и говяжьи кости. Можно в бульон положить мясо и кости птицы, только не нужно мешать с мясом животных. Кости я ложу обязательно, только от них бульон приобретает специальный вкус и аромат.

В холодную (!) воду положить основу для бульона, довести до кипения, снять пенку, посолить по вкусу (примерно половину столовой ложки соли),  уменьшить огонь до минимума и варить до состояния, когда мясо начнёт отделяться от костей. Это примерно час-полтора. Крышкой кастрюлю я не накрываю, чтобы бульон не получился «мыльным» - цвета разведённого в воде мыла.

Пока варится бульон нужно почистить и порезать остальные овощи.
Ингридиенты для украинского борщаНам понадобятся на кастрюлю в 5 литров:

- примерно с килограмм картофеля;

- одна средняя морковка;

- одна красная свёкла тоже среднего размера;

- два-три зубка чеснока;

- одна-две крупных луковицы;

- примерно с килограмм свежей белокочанной капусты;

- зелень (петрушка, укроп, пару листиков базилика);

- специи (я добавляю перец чёрный, смесь перцев, мускатный орех, хмели-сунели, розмарин, 2-3 лавровых листа, комнатный горький красный перец);

- у кого нет аллергии – добавьте сладкий перец. Я его не кладу, так как у меня на него аллергия;

- жир для жарки: я использую свиной топлёный жир (смалец) или сало, но можно взять маргарин, сливочное или растительное масло.

Почистите картофель от кожуры, хорошо его промойте, нарежьте кубиками. Чтобы он не порыжел на воздухе, залейте холодной водой. Морковь и свёклу почистите от кожицы, промойте и накрошите на крупной тёрке полосками. Или можете порезать самостоятельно полосками примерно 2мм х 2мм и длиной 2-3 см. Мелкими кубиками порежьте лук. Измельчите чеснок или ножом, или чесночницей.  Длинными (около 5-7 см) нетолстыми полосками нашинкуйте капусту. Порежьте зелень. Базилик больше трёх листиков на объём 5 литров не рекомендую класть, появляется неприятный привкус.

Прошли час-полтора времени. Наш бульон готов. Теперь нужно вынуть мясную основу и немного дать ей остыть. Затем отделите мясо от костей, нарежьте его небольшими кусочками (я обычно «разрываю» на кусочки руками) и вкиньте назад в кипящий бульон.

В бульон добавить картофельДобавьте порезанный картофель, доведите до кипения. Опять снимите пенку и уменьшите огонь практически на минимум, чтобы слегка кипело. Проварите минут 10-15.

Теперь наступила очередь капусты – вкиньте её в кипящий бульон, добавьте газ и доведите до кипения. Затем уменьшите газ до лёгкого кипения. Сразу внесу небольшую поправку: если Вы используете молодую капусту, то её нужно бросать уже после того, как в кастрюлю отправите зажарку. Иначе она быстро и сильно разварится.

Пока наш борщ варится, делаем зажарку. Её рекомендую мешать постоянно, иначе верхние слои овощей останутся сырыми, а нижние – пригорят.

Я расскажу о том, как зажарку делаю я. Растапливаю смалец на сковороде – примерно две столовых ложки. Можно взять примерно 100 гр. маргарина (масла), или выжарить сало, или три-четыре столовых ложки растительного масла. После того, как смалец накалится (как узнать: бросьте пару крупинок соли, они должны «вспениться»), бросаю щепотку сухих иголочек розмарина, примерно минуту обжариваю, затем вынимаю розмарин и закладываю следующие продукты. Розмарин можно использовать в зелени, технология та же: обжарить и вынуть. Он придаст жиру специфический аромат и не будет сильно выделяться в самом борще.

Бросаю лук, слегка его солю, пассерую на среднем огне до прозрачности и мягкости примерно 5-7 минут.

Затем добавляю к нему буквально на кончике ножа сухие специи (кроме лаврового листа) и немного прожариваю.Готовим зажарку

Закладываю морковь и свёклу. Многие предпочитают сначала морковь обжарить, затем свёклу. Я это делаю одновременно.

Через две-три минуты добавляю  чеснок  и зелень.

Жду пару минут, добавляю полторы с толовых ложки томатной пасты и хорошо перемешиваю с овощами. Затем вливаю примерно пол-литра кипячёной тёплой воды, хорошо размешиваю. Бросаю четверть чайной ложки  лимонной кислоты  и столько же сахарного песка. Лимонная кислота сохраняет красный свекольный цвет. Пропорции ли монки и сахара каждый может класть свои, а мне нравится кисло-сладкий вкус борща.

Зажарка должна пару минут прокипеть. Отправляю зажарку в кастрюлю, бросаю лавровый лист, ставлю кастрюлю с борщом на медленный огонь примерно на 5 минут «потомиться». За это время можно урегулировать по вкусу соль-лимонную кислоту-сахар.

Вкусный украинский борщ готов!

Борщ готов. Приятного аппетита!

А ещё вкуснее есть украинский борщ   со сметаной  . И вприкуску – настоящее украинское  сало  из почерёвины с горчицей и свежий зубок чеснока.

Приятного аппетита!

Вернуться на главную страницу Чего Хотят Женщины Полезные добрые советы для дома на каждый день

Добавить комментарий

Filtered HTML

Plain text